1、主料：香菇8朵、鸡蛋3个、红椒半个。辅料：蒜3个、色拉油适量、蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、葱适量。
2、香菇切厚片备用。
3、红椒切菱形块，蒜拍碎。
4、鸡蛋打散，搅拌至许多小泡泡。
5、起锅烧油，下入鸡蛋液，煎至定型后划散盛出备用。
6、留在锅内的少许底油即可，下入蒜炒出香味。
7、下入香菇，快速翻炒。
8、倒入少许的开水，香菇炒至变软。
9、下入红椒块，翻炒至断生。
10、加入一勺蚝油，一勺生抽。
11、倒入煎好的鸡蛋，加入少许盐，鸡精调味。
12、最后加入葱段，翻炒几下即可。