1、主料：脆皮材料，黄油80g，糖粉60g，低筋面粉100g，泡芙材料，高筋面粉80g，色拉油60g，水100g，鸡蛋140g，糖适量，盐1勺。
2、将黄油，糖粉搅拌均匀，筛入低筋面粉，揉成圆柱形，装入保鲜膜冰箱冷藏。
3、将水，色拉油，盐，糖入锅，加热，煮沸，一次性加入过筛的面粉，不断搅拌，直到面粉糊脱离锅底，关火。搅拌面糊散温，直到不烫手。
4、分次加入鸡蛋，每加入一次鸡蛋都要搅拌均匀，直到泡芙液体用刮刀提起呈现倒三角，就可以了。
5、将泡芙糊装入裱花袋，剪小口，挤在烤盘上，要空开间距。
6、在泡芙30厘米处喷冷水，之后将脆皮取出，切薄片，盖在泡芙上。
7、烤箱200度预热，上下火，大约25～30分钟～取出晾凉，挤入奶油或果酱，冰激凌，水果等。