1、鸡蛋先搅拌均匀后，再加入水，最后放盐，为什么是这个顺序呢？因为鸡蛋不容易搅拌均匀，放盐后鸡蛋液会包裹住盐，不容易使盐化开，放入水后再加盐搅拌很容易解决这个问题！
2、用细密漏过滤一遍鸡蛋液再蒸！过滤主要作用是把颗粒的盐过滤出，还能把没有打散的鸡蛋液隔离掉，这样制作出来的鸡蛋羹味道好，而且颜色好看！
3、把鸡蛋液搅拌均匀后，静置3分钟左右，静置的作用就是让盐能充分融化，就能避免盐沉底，鸡蛋羹盐味不均匀！
4、蒸鸡蛋羹的家常做法
材料准备：鸡蛋3个，盐，生抽，葱花适量
（1）将鸡蛋打在一个大碗里，用打蛋器顺时针打散，边打边往里面加水，加水的量大约是蛋液的1到1.5倍，然后加入适量的盐，一直沿一个方向将蛋液打匀；
（2）将打匀的蛋液用细筛网过一遍，然后打去表面的浮沫，用保鲜膜将碗口封紧，然后用牙签在封口膜上扎几个小孔；
（3）将碗放入蒸锅内中火蒸12-15分钟，然后关火虚蒸5分钟左右，取出后用刀将蛋羹划个“井”字格，淋入适量生抽或香油，撒上葱花即可。