1、制作配料：鸡爪1000克、小米椒适量、大蒜适量、柠檬1个、生姜适量。
2、卤料：陈醋1袋、漕卤1袋、白糖20克、泡椒适量、生抽适量。
3、鸡爪清洗干净，剪掉指甲切成2段，清水浸泡泡出血水。
4、鸡爪冷水下锅焯去血水、另起锅、倒入足够多的清水，放入生姜、适量的料酒，煮熟捞出。
5、放入清水里反复清洗几遍，然后冷水浸泡，如果有冰块丢些冰块进去效果更佳。没冰块就放冰箱冷藏2个小时，这样可以让鸡爪更快的收缩，做出来的成品才会有嚼头；泡好以后把水倒掉备用。
6、陈醋、漕卤、生抽、白糖、泡椒调成汁、倒入鸡爪里、丢两片生姜进去；酱汁正好可以没过鸡爪最好。
7、小米辣、大蒜切成末，放入鸡爪盆里；
8、最后柠檬切片，放入鸡爪盆里拌均匀即可；盖保鲜膜入冰箱冷藏12小时左右就可以食用了。