1、首先需要将蒜切片，葱，干辣椒、小米辣切段同，准备五六个冰糖，两个大料，十几个花椒，三个鸡腿切块，用水冲洗干净，放盆里备用。
2、然后再将土豆三个洗净，切成滚刀块，放盆里备用。
3、然后将锅中放凉水将鸡块下锅，放入几片生姜，几个葱段，适量的料酒，大火煮开，撇去血沫捞出备用。
4、然后再往锅中倒油放入冰糖炒个糖色，下鸡块翻炒均匀，将鸡块捞出。
5、然后再将热油放入葱、蒜、辣椒、郫县豆瓣酱炒香，放入鸡块，翻炒上色，放两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，适量鸡精，十几个花椒，两个大料，继续翻炒。
6、最后加水末过鸡块，大火煮开，小火慢炖15-20分钟后加入一勺盐，放入土豆，再炖15-20分钟，大火收汁即可，超级下饭的土豆炖鸡块就做好啦。