1、香油又称麻油，是从芝麻中提炼出来的，芝麻里含有芝麻素，在榨油炒芝麻时会分解为芝麻醇，再加上香油里面有挥发性的芳香烃类的物质，所以香油的香味很浓。
2、香油一般是芝麻做的，因为香油里面有挥发性的芳香烃类的物质，而这种物质就是它芳香的来源。
3、芝麻，又名胡麻、油麻，是古老的油料作物。香油生产源自我国，《诗经》、《神农本草经》中都曾有“胡麻”的记载。而“芝麻油”的记载最早见于魏晋时代陈寿的《三国志》，由此可见香油的生产最晚已于三国时代形成(公元220—265年)，甚至早于东汉时期(公元25—220年)已经问世。