1、将新采摘的香椿芽底部剪平在清水中浸泡一天，沥干水分放置在保鲜盒中，保鲜盒放在阴凉通风处，可以保存一周左右。此外，还可以将新采摘的香椿芽放置在干净的保鲜袋中，放置在冰箱冷藏室，温度控制在0~1℃，这种方法可以保存3周左右。这两种短期保存的方法，要求分装时要小把分装，避免堆叠在一起起热腐坏。
2、主要通过冷冻和腌渍两种方法。一是冷冻保存，即将香椿芽在沸水中淖1分钟左右，叶片变绿即可，然后放在凉水中，凉凉以后沥干水分，将香椿芽小把分装在保鲜袋中放在冰箱冷藏室-10℃，这种方法可以保存一年。也可以通过速冻的方法进行保存，这种方法主要是将新鲜香椿芽晾晒一段时间稍微失水之后放置在保鲜袋中，挤出空气，然后放在冰箱冷冻室冷冻，这种方法可以保存时间也较长。速冻前不需要清洗，食用时只需解冻后洗净然后进行烹调即可。