1、锅要烧热，油要多放，我们都知道，铁锅有一个现象，那就是锅烧得越热，它就越不粘锅，因此煎鱼的时候，锅一定要烧热，而且要多放油，放油之后，将锅转动一下，让油布满锅底，这样一来，煎鱼的时候，就不会出现粘锅破皮的现象了。
2、生姜可以去腥去寒，其实生姜除了这两个作用之外，还可以让铁锅变成“不粘锅”，方法也很简单，将锅烧热之后，不要急着放油，将生姜切半，用新鲜的部分擦拭锅底，再倒入油去煎鱼，这样在煎鱼时，也不会粘锅破皮了。
3、在鱼的表面裹上一层蛋液，鱼之所以粘锅，和它的表皮有很大的关系，因此只要将鱼的表皮隔绝开来，这样就不会粘锅了，锅上一层蛋液，不仅能够将鱼皮隔绝，还能让鱼更香，既然鱼皮锅上了蛋液，那么也就不存在粘锅破皮了，不过这种方法只适合做红烧鱼、糖醋鱼等，不太适合炖鱼汤，所以用这种方法的时候还是要看自己做什么鱼的。