1、鸡腿肉洗净，表面抹适量盐腌制一会儿。
2、锅内加入冷水，锅里倒入的水没过鸡腿表面，放入葱节，姜片，再入加适量的盐、鸡精，少许料酒，大火煮开，转中火煮，再盖上盖子把鸡腿焖十分钟左右。
3、鸡腿放入冰水中，浸泡凉透，去骨留肉，或者砍成小段，鸡汤不要倒掉，留着备用。
4、姜蒜切末，加入大葱丝，小葱，香菜。
5、加入砂糖少许（可不加），加入盐，花椒油，香油，酱油，醋，味精（调料根据口味自己调节）。
6、加入两勺鸡汤（喜欢辣的加入适量小米椒）。
7、加入辣椒油（煎辣椒油的时候把油烧热，放入半根大葱，少许八角，捞出来扔掉，放入花生米，白芝麻，油放到六七成热放入一些辣椒面，五成热再加入一些辣椒面，辣椒油就比较香了）。
8、莴笋切丝，切好的鸡腿洗放莴笋上，调味料均匀淋下去。
9、完成，喜欢凉的可以冻冰箱冷藏一下。