1、洋葱切丝，鸡腿去骨，心里默念仇家的名字，将鸡腿扎几个洞。
2、姜擦姜蓉，然后和小半碗清水+1勺料酒+1勺红糖+1勺日式酱油+1勺味淋一起搅拌均匀，将鸡腿放入腌制半小时，天热的话放进冰箱，冷藏过夜也可以。
3、制作照烧酱。将等比例的味淋、日式酱油、清酒、料酒混合倒入锅中。
4、小火慢熬，直到浓稠，有焦香味。
5、倒入瓶中，作为照烧酱，以后要做的时候可以随时取用。
6、中小火热锅，鸡皮向下，煎到出油，取出。
7、不用洗锅，倒入洋葱，稍微翻炒一下。
8、加入温水，没过洋葱，中间拨出一块地方，将鸡腿放入，舀入一勺照烧酱，轻轻推匀，盖盖闷煮7分钟左右，到鸡肉断生。大火收汁，不要收干，留一些酱汁。
9、将鸡腿取出，切段。
10、装盘，最后刷一层照烧酱。