1、材料：隔夜米饭一碗、鸡蛋两个、咸蛋黄两个、姜片两片、食用油适量、盐一瓷匙。
2、米饭是隔夜米饭, 比较适合做蛋炒饭, 不建议米饭煮得太软, 会影响口感。咸蛋黄建议表面喷白酒烤箱160度烤5分钟，然后稍微压碎, 与米饭大致混合。
3、鸡蛋打散, 加入一瓷匙盐, 与米饭拌匀。
4、锅里下油，加入姜片, 炒出姜片的香气后弃之。
5、放入拌好的米饭. 大货炒至米饭比较干爽的程度。
6、转为中小火, 耐心炒至米饭干爽, 米粒可以跳舞的程度。这个时候可以尝下咸淡。因为咸蛋黄的咸度不同, 最好是尝下, 如果咸度不够可以加一丢丢酱油来调整。所以一开始一定不要担心太淡放太多盐, 后面还有机会调整。
7、装盘，表面撒一点点芝士欧芹增加风味。