1、食材：富强粉350g、清水250ml、南瓜素馅适量、鸡蛋韭菜馅适量。
2、面团是基础，好的面团，柔软、光滑、滋润、不黏手，好面团做饺子才能薄皮大馅。
3、饺子面团的技巧是逐渐加水，揉透、揉匀。
4、馅料是灵魂，素馅讲究调味，例如南瓜素馅，就用白胡椒、葱姜末、黄酱调味。
5、拌馅的时候加入排叉碎曾香吸水，加入香菜末鲜美漂亮。
6、鸡蛋韭菜的素馅，用虾皮增加鲜味。生姜必不可少。
7、拌馅之前先用一勺油把韭菜拌一下，可以保持韭菜的水分，馅料不出汤。
8、炒熟的鸡蛋晾凉之后再拌馅，保持韭菜的鲜嫩。
9、做饺子之前再次把面团揉匀，筋道好用。
10、家常捏饺子：工整好看。左手托住面皮，右手放入馅料，对折捏住。
11、先捏一边，再捏另一边，捏饺完成。
12、家常挤饺子：薄皮大馅。左手托着饺子皮，右手放入馅料。
13、双手捏合饺子皮，用力挤一下，一个饺子就完成了。
14、挤饺子好吃，制作还需多练习。
15、只要用到这几个小窍门，一定能做出好吃的素馅饺子。