1、麻薯香芋酥的用料：麻薯(馅)、糯米粉、130克淀粉、20克牛奶、280克白砂糖、40克黄油、20克芋泥(馅)、芋头300克左右、炼乳180克、黄油30克、淡奶油100克。油皮：猪油53克、糖20克、低筋面粉150克、温水60克。油酥：猪油60克、紫薯泥30克、低筋面粉90克。
2、将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右，蒸到表面凝结没有液体即可。
3、取出放至温凉，加入10g黄油全部揉匀吸收。
4、把芋泥分成20g一份，麻薯8g一份，麻薯包进芋泥里。
5、18份芋泥馅揉圆放旁边备用。
6、所有水油皮材料扔进面包机里，开启一个和面程序，20分钟。
7、揉成光滑的能拉出薄膜的面团，然后拿出来，保鲜膜包起来静置松弛1小时。
8、将紫薯粉，低筋面粉，黄油倒入搅拌盆里，用手抓捏成面团。
9、然后将油酥包上保鲜膜，静置松弛1小时。
10、水油面团平均分成9份。
11、油酥面团平均分成9份。
12、取一块水油皮按扁，包入一颗油酥，然后放在左手的虎口位置，一边转一边将水油皮向上包拢，最后捏紧收口。
13、将所有的水油皮逐个包好油酥，盖上保鲜膜松弛20分钟。
14、松弛好的面团放在案板上，用手掌压扁。
15、将其擀成椭圆形，由上至下卷起来。
16、卷好后，盖上保鲜膜再松弛20分钟。
17、松弛好的面团再次擀成长条状，由上至下卷起。
18、卷好后，盖上保鲜膜再松弛20分钟。
19、松弛好的面卷，从中间对半切开，切开后可以看见内部一圈圈的纹路。
20、取其中一个面卷，切口的一面朝下，轻轻压扁，擀成中间厚，四周薄的面皮，然后放入一颗芋泥馅，放在左手的虎口位置，一边转一边将内馅收口，最后捏紧收口。
21、收口朝下放入烤盘，这时就可以看到螺旋状的花纹了。
22、烤盘放入预热好的烤箱中层，180度上下火烘烤25分钟即可。
23、香喷喷的麻薯芋头酥就出炉啦。