1、把鸡洗干净，剁成鸡块。
2、葱切段，姜切片，小米辣切圈，青红辣椒切片。
3、土豆去皮洗干净，滚刀切块。
4、香菇去蒂切片；芹菜洗干净切段；洋葱切片。
5、起锅倒入适量的植物油，油烧至八成热，放入鸡块炸5分钟左右，捞出，沥油。
6、土豆块一样放进去，炸至金黄，捞出。
7、锅底留油，油热放入葱姜蒜爆香，放入香叶，八角和花椒炒香，放入小米辣和豆瓣酱，炒出红油。
8、放入炸好的鸡块，快速翻炒，鸡块均匀的沾上豆瓣酱后，加入淹没食材的清水。
9、大火烧开，小火慢炖半个小时。
10、放入适量的盐，白糖，生抽，搅拌均匀。
11、放入土豆块，青红辣椒片，洋葱丁和芹菜，翻炒至蔬菜断生即可出锅。