1、洗去血水：将新鲜的腰子放入流动的水中冲洗，直到腰子中的血水都冲洗干净了。
2、腰子周围一般都有一圈羊油，油的脂肪含量比较高，而腰子本身已经含有不少的脂肪和胆固醇了，因此为了健康着想，一般建议去除外面的油。
3、包膜：整的腰子外面还有一层白色半透明的薄膜，也需要延边缘处撕掉。
4、将腰子沿着竖方向对半切开，然后会看到里面有白色的东西，这些就是腰子里面的骚筋，需要用力扯出来，或者借助刀将腰子中间白色部分剔除掉。
5、将腰子切片或者切花，然后用花椒水浸泡10—20分钟，拿出来之后腰子的腥膻味已经去除很多了。